Ricetta · Dolce
Rabanada – dolce natalizio brasiliano
La rabanada fa parte del Natale in Brasile e in Portogallo: pane raffermo bagnato nel latte, passato nell’uovo, fritto e rotolato nello zucchero alla cannella. Un dolce semplice, più buono tiepido.
Preparazione
- Mescolare zucchero e cannella su un piatto piano. Mescolare il latte con il latte condensato. Sbattere le uova in un secondo piatto fondo.
- Bagnare brevemente le fette nel latte (circa 10 secondi per lato). Devono essere umide, non molli. Poi passarle nell’uovo e lasciarle sgocciolare.
- Scaldare l’olio in una padella alta a circa 170 °C. Senza termometro, il manico di un cucchiaio di legno immerso nell’olio mostra bollicine che salgono. Attenzione: mai lasciare l’olio caldo incustodito.
- Friggere le fette a più riprese, 1–2 minuti per lato, fino a doratura. Non affollare la padella, altrimenti l’olio si raffredda e il pane assorbe grasso.
- Scolare su carta da cucina e rotolare nello zucchero alla cannella ancora calde.
- Servire tiepide. Le rabanadas sono più buone appena fatte.
- Meglio il pane raffermo: il pane fresco si sfalda nel latte. Lasciarlo asciugare un giorno o tostare brevemente le fette in forno.
- Olio caldo: un incendio d’olio non si spegne con l’acqua, ma con un coperchio. Tenere i bambini lontani dai fornelli.
- Meno grasso: ben sgocciolate e fritte in olio non troppo freddo, le fette risultano meno unte. Si possono anche cuocere in forno a 200 °C, ma saranno meno croccanti.
- Varianti: con vino Porto o vino rosso al posto del latte (solo per adulti) o con scorza d’arancia nello zucchero alla cannella.
- Nota: il dolce contiene glutine, latte e uova. L’uovo si cuoce completamente durante la frittura.
Accessori utili
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Cannella in polvere
L’aroma della rabanada. Conservare al riparo da aria e luce.
Latte condensato zuccherato (leite condensado)
Una lattina di latte condensato zuccherato, non di latte evaporato senza zucchero. Controllare che sia zuccherato.
Padella alta (28 cm)
Ideale per friggere nell’olio caldo. Il bordo alto limita gli schizzi.
Domande frequenti
Che cos’è la rabanada?
La rabanada è pane bianco fritto con latte e uova, simile al pane fritto o al pain perdu. In Brasile e in Portogallo fa parte del Natale.
Posso preparare la rabanada in anticipo?
Meglio farla al momento. Si possono bagnare le fette nel latte e nell’uovo un’ora o due prima e tenerle coperte e al fresco su una griglia.
Quale pane usare?
Pane bianco, pancarré senza crosta o brioche del giorno prima. Le fette spesse circa 2 cm restano morbide dentro.
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