Receita · Sobremesa
Rabanada – sobremesa de Natal brasileira
A rabanada faz parte do Natal no Brasil e em Portugal: pão amanhecido molhado no leite, passado no ovo, frito e enrolado no açúcar com canela. É uma sobremesa simples que fica melhor morna.
Preparo
- Misture o açúcar e a canela num prato raso. Misture o leite com o leite condensado. Bata os ovos num segundo prato fundo.
- Passe as fatias rapidamente no leite (cerca de 10 segundos de cada lado). Devem ficar úmidas, mas não moles. Depois passe no ovo e deixe escorrer.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda a cerca de 170 °C. Sem termômetro, o cabo de uma colher de pau no óleo mostra bolhinhas subindo. Cuidado: nunca deixe óleo quente sem vigiar.
- Frite as fatias em levas, 1–2 minutos de cada lado, até dourar. Não lote a frigideira, senão o óleo esfria e o pão absorve gordura.
- Escorra em papel-toalha e passe no açúcar com canela ainda quente.
- Sirva morna. As rabanadas ficam melhores na hora.
- Pão amanhecido é melhor: pão fresco desmancha no leite. Deixe secar um dia ou torre as fatias rapidamente no forno.
- Óleo quente: fogo em gordura nunca se apaga com água, e sim com a tampa. Mantenha crianças longe do fogão.
- Menos gordura: bem escorridas e fritas em óleo não muito frio, as fatias ficam menos gordurosas. Também dá para assar a 200 °C, mas ficam menos crocantes.
- Variações: com vinho do Porto ou vinho tinto no lugar do leite (só para adultos) ou com raspas de laranja no açúcar com canela.
- Observação: a sobremesa contém glúten, leite e ovo. O ovo cozinha por completo na fritura.
Itens úteis para acompanhar
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Leite condensado
Uma lata de leite condensado, não de leite evaporado sem açúcar. Confira se é adoçado.
Frigideira funda (28 cm)
Boa para fritar em óleo quente. A borda alta evita respingos.
Perguntas frequentes
O que é rabanada?
Rabanada é pão branco frito com leite e ovo, parecido com fatias douradas. No Brasil e em Portugal faz parte do Natal.
Dá para preparar a rabanada antes?
O melhor é fazer na hora. Dá para passar as fatias no leite e no ovo uma ou duas horas antes e deixar cobertas e frias numa grade.
Que pão usar?
Pão branco, pão de forma sem casca ou brioche do dia anterior. Fatias grossas de cerca de 2 cm ficam macias por dentro.
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