Receita · Assados
Pão de queijo – o clássico mineiro
Os pequenos pãezinhos de queijo de Minas Gerais são crocantes por fora, macios e elásticos por dentro e dispensam farinha de trigo. A massa fica pronta em 20 minutos – só importam o polvilho certo e uma massa mole e pegajosa.
Preparo
- Pré-aquecer o forno a 200 °C (calor em cima e embaixo) (180 °C com ventilação) e forrar uma assadeira com papel-manteiga.
- Levar o leite, o óleo e o sal à fervura numa panela.
- Despejar a mistura quente sobre o polvilho e mexer rápido com uma colher até não haver mais polvilho seco visível. Deixar esfriar por cerca de 10 minutos, até conseguir tocar na massa.
- Incorporar os ovos um a um e depois amassar o queijo. A massa fica mole e pegajosa, mas modelável.
- Com as mãos levemente untadas de óleo, formar bolinhas do tamanho de uma noz e colocá-las na assadeira com algum espaço entre elas.
- Assar por 20–25 minutos, até os pãezinhos crescerem e ficarem dourados. O melhor é comer ainda quentes.
- Massa firme demais? Incorporar uma colher (sopa) de leite. Mole demais? Juntar uma colher (sopa) de polvilho.
- Estoque: Congelar primeiro as bolinhas cruas na assadeira e depois guardar num saco. Assar direto do congelador; o tempo de forno aumenta alguns minutos.
- Sem glúten? O polvilho puro não contém glúten por natureza. Em caso de doença celíaca, confira se o rótulo do polvilho traz indicação de sem glúten (contaminação durante o processamento é possível).
- Original: No Brasil costuma-se usar metade polvilho “doce”, metade “azedo” e queijo Minas. Com fécula de tapioca e parmesão/gouda, obtém-se uma ótima aproximação.
Itens úteis para acompanhar
Se faltar algo para a receita: Publicidade: Os links da Amazon são links de afiliados. Levam a resultados de busca, não a uma oferta específica.
Fécula de tapioca / polvilho
O ingrediente principal. Conferir se a embalagem diz “polvilho” ou “fécula de mandioca”.
Mistura para pão de queijo
Quando é preciso ser rápido. Conferir na lista de ingredientes se é realmente sem glúten.
Perguntas frequentes
Por que meu pão de queijo murcha?
Normalmente a massa estava mole demais ou o forno foi aberto cedo demais. Melhor deixar a massa um pouco mais firme e só olhar depois de cerca de 20 minutos.
Que queijo é adequado?
Queijo duro saboroso, ralado fino: parmesão, gouda curado, queijo de montanha ou uma mistura. Queijo fresco ou muito mole deixa a massa úmida demais.
Posso usar farinha de trigo no lugar do polvilho?
Não, aí sai outro tipo de massa. O miolo típico, elástico, vem do polvilho/fécula de mandioca.
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