Receita · Prato principal
Moqueca baiana – peixe no leite de coco
A moqueca baiana é o ensopado de peixe mais conhecido do Brasil: peixe branco, tomates, pimentões e cebolas, cozidos suavemente em leite de coco. O prato dá certo numa panela larga e exige, sobretudo, paciência para não mexer.
Preparo
- Secar o peixe com papel, misturar com suco de limão, alho e sal e deixar marinar na geladeira por cerca de 20 minutos.
- Cortar a cebola em rodelas, os pimentões em tiras e os tomates em rodelas. Picar grosseiramente o coentro.
- Montar em camadas numa panela larga: cebolas, tomates e pimentões, por cima o peixe e, por último, o coentro.
- Juntar o azeite de dendê (ou a alternativa) e o leite de coco, levar à fervura com a panela tampada e depois baixar para fogo baixo.
- Cozinhar suavemente por 15–20 minutos sem mexer (senão o peixe desmancha). Balançar levemente a panela de vez em quando.
- Acertar com sal, pimenta e um pouco de limão. Servir com arroz e, se quiser, farofa.
- Azeite de dendê: Dá cor e o aroma típico. Como o óleo de palma é controverso do ponto de vista ecológico, procure produto certificado (p. ex. RSPO) ou use a variante com azeite de oliva e páprica.
- Peixe: Variedades firmes se mantêm melhor inteiras. Filés muito delicados desmancham rápido – nesse caso, cozinhar um pouco menos.
- A moqueca capixaba (Espírito Santo) dispensa leite de coco e dendê e é feita com azeite de oliva e urucum – uma irmã mais leve.
- Panela de barro: Tradicionalmente a moqueca é servida na panela de barro. Preparar panelas novas antes do primeiro uso conforme as instruções do fabricante.
Itens úteis para acompanhar
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Panela de barro para moqueca
Para cozinhar em fogo baixo e servir. Verifique se serve para o seu tipo de fogão.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão no lugar do peixe?
Sim. O camarão leva só cerca de 5–8 minutos e é adicionado perto do fim, senão fica duro.
Por que não mexer?
Os pedaços de peixe são macios e desmancham ao mexer. Em camadas e balançando a panela, o molho se distribui mesmo assim.
O que combina como acompanhamento?
Clássico: arroz branco, farofa e molho de pimenta. Combina com uma bebida gelada ou uma caipirinha.
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