Recette · Plat principal
Moqueca baiana – poisson au lait de coco
La moqueca baiana est le ragoût de poisson le plus connu du Brésil : poisson blanc, tomates, poivrons et oignons, doucement cuits dans du lait de coco. Le plat réussit dans une large casserole et demande surtout de la patience pour ne pas remuer.
Préparation
- Éponger le poisson, le mélanger avec le jus de citron vert, l'ail et le sel et le faire mariner au frais environ 20 minutes.
- Couper l'oignon en rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en tranches. Hacher grossièrement la coriandre.
- Disposer en couches dans une large casserole : oignons, tomates et poivrons, puis le poisson, et la coriandre par-dessus.
- Verser l'huile de dendê (ou l'alternative) et le lait de coco, porter à ébullition à couvert, puis baisser à feu doux.
- Cuire doucement 15–20 minutes sans remuer (sinon le poisson se délite). Secouer légèrement la casserole de temps en temps.
- Rectifier avec du sel, du piment et un filet de citron vert. Servir avec du riz et, si vous voulez, de la farofa.
- Huile de dendê : Elle colore et donne l'arôme typique. L'huile de palme étant controversée sur le plan écologique, privilégier un produit certifié (par ex. RSPO) ou utiliser la variante huile d'olive et paprika.
- Poisson : Les variétés fermes tiennent mieux ensemble. Les filets très tendres se délitent vite – cuire alors un peu moins longtemps.
- La moqueca capixaba (Espírito Santo) se passe de lait de coco et de dendê et se cuisine à l'huile d'olive et à la pâte de rocou – une sœur plus légère.
- Pot en terre : Traditionnellement, la moqueca est servie dans la panela de barro. Préparer les pots neufs avant la première utilisation selon les indications du fabricant.
Complément pratique
S'il vous manque quelque chose pour la recette : Pub : Les liens Amazon sont des liens d'affiliation. Ils mènent à des résultats de recherche, pas à une offre précise.
Pot en argile pour moqueca (panela de barro)
Pour mijoter et servir. Vérifier qu'il convient à votre type de cuisinière.
Questions fréquentes
Puis-je prendre des crevettes au lieu du poisson ?
Oui. Les crevettes ne demandent qu'environ 5–8 minutes et s'ajoutent vers la fin, sinon elles deviennent dures.
Pourquoi ne pas remuer ?
Les morceaux de poisson sont tendres et se délitent quand on remue. En superposant les couches et en secouant la casserole, la sauce se répartit tout de même.
Que servir en accompagnement ?
Classique : riz blanc, farofa et une sauce pimentée. Une boisson fraîche ou une caipirinha va bien avec.
Lire la suite
Recette · AccompagnementFarofa – farine de manioc grillée
Faire soi-même la farofa : recette avec farine de manioc, beurre et oignon. Avec calculateur de portions, mode cuisine et conseils sur « torrada » et « crua ».
⏱ 20 min · facile
Recette · BoissonCaipirinha – le cocktail national du Brésil
Bien préparer la caipirinha : recette avec cachaça, citron vert et sucre de canne. Avec calculateur de quantités, conseils contre l'amertume et version sans alcool.
⏱ 5 min · facileMise à jour : octobre 2026 · Nous n'indiquons volontairement pas les valeurs nutritionnelles. En cas d'allergies et d'intolérances, vérifiez les listes d'ingrédients des produits utilisés.