Recette · Accompagnement
Farofa – farine de manioc grillée
Au Brésil, la farofa accompagne presque chaque assiette : farine de manioc grillée au beurre et à l'oignon, croustillante et goûteuse. Elle va avec le churrasco, la moqueca et les plats de haricots – et elle est prête en 15 minutes.
Préparation
- Si vous utilisez des lardons : les faire rendre croustillants dans une grande poêle et les retirer.
- Faire fondre le beurre dans la poêle, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter brièvement l'ail.
- Ajouter éventuellement les œufs et les laisser prendre en remuant.
- Verser la farine de manioc peu à peu en pluie et la griller 5–8 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit jaune doré, sèche et croustillante.
- Incorporer les lardons et le persil, rectifier le sel et servir chaud.
- « Torrada » ou « crua » ? « Torrada » est déjà grillée, « crua » est crue et doit être grillée plus longtemps. Vérifier sur l'emballage.
- Végétarien : Omettre les lardons. Avec des œufs ou quelques cuillères à soupe de noix hachées, elle reste savoureuse.
- Conservation : La farofa est meilleure fraîche ; dans une boîte hermétique, elle reste croustillante quelques jours.
Complément pratique
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Farine de manioc (farinha de mandioca torrada)
L'ingrédient de base. Faire attention à « torrada ».
Questions fréquentes
Puis-je prendre de la chapelure à la place de la farine de manioc ?
En dépannage, oui, mais le goût est différent et elle contient du gluten. On trouve la farine de manioc dans les épiceries d'Amérique latine ou en ligne.
Pourquoi ma farofa devient-elle pâteuse ?
La poêle était probablement trop pleine ou le feu trop doux. Griller en plus petites portions et à feu moyen.
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