Recette · Au four
Pão de queijo – petits pains au fromage du Minas Gerais
Les petits pains au fromage du Minas Gerais sont croustillants à l'extérieur, moelleux et légèrement élastiques à l'intérieur et se passent de farine de blé. La pâte se fait en 20 minutes – seuls comptent la bonne fécule et une pâte molle et collante.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique (180 °C en chaleur tournante) et garnir une plaque de papier cuisson.
- Porter le lait, l'huile et le sel à ébullition dans une casserole.
- Verser le mélange chaud sur la fécule de tapioca et remuer vite à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fécule sèche visible. Laisser refroidir environ 10 minutes, jusqu'à pouvoir toucher la pâte.
- Incorporer les œufs un à un, puis incorporer le fromage en pétrissant. La pâte est molle et collante, mais façonnable.
- Avec les mains légèrement huilées, façonner des boules de la taille d'une noix et les poser sur la plaque en les espaçant.
- Cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient gonflé et soient jaune doré. À manger de préférence encore chauds.
- Pâte trop ferme ? Incorporer une cuillère à soupe de lait. Trop liquide ? Ajouter une cuillère à soupe de fécule.
- Stock : Congeler d'abord les boules crues sur la plaque, puis les conserver en sachet. Cuire directement depuis le congélateur ; le temps de cuisson s'allonge de quelques minutes.
- Sans gluten ? La fécule de tapioca pure ne contient naturellement pas de gluten. En cas de maladie cœliaque, vérifier l'étiquetage de la fécule (contamination possible lors de la transformation).
- Original : Au Brésil, on utilise souvent moitié fécule de manioc « douce », moitié « acide » (polvilho doce/azedo) et du fromage de Minas. Avec de la fécule de tapioca et du parmesan/gouda, on obtient un résultat très proche.
Complément pratique
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Fécule de tapioca / polvilho
L'ingrédient principal. Vérifier la mention « fécule de tapioca » ou « fécule de manioc » sur l'emballage.
Préparation pour pão de queijo
Quand il faut aller vite. Vérifier dans la liste des ingrédients qu'elle est vraiment sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pão de queijo s'affaissent-ils ?
La plupart du temps, la pâte était trop liquide ou le four a été ouvert trop tôt. Mieux vaut garder la pâte un peu plus ferme et ne regarder qu'après environ 20 minutes.
Quel fromage convient ?
Fromage à pâte dure relevé, finement râpé : parmesan, vieux gouda, fromage de montagne ou un mélange. Le fromage frais ou très mou rend la pâte trop humide.
Puis-je prendre de la farine de blé à la place de la fécule de tapioca ?
Non, vous obtiendrez alors un autre type de petit pain. La mie typiquement élastique vient de la fécule de manioc/tapioca.
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