Receta · Al horno
Pão de Queijo: panecillos de queso de Minas Gerais
Los pequeños panecillos de queso de Minas Gerais son crujientes por fuera, tiernos y elásticos por dentro y no llevan harina de trigo. La masa se hace en 20 minutos: solo importan el almidón adecuado y una masa blanda y pegajosa.
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo (180 °C con ventilador) y forrar una bandeja con papel de horno.
- Llevar la leche, el aceite y la sal a ebullición en una olla.
- Verter la mezcla caliente sobre el almidón de tapioca y remover rápido con una cuchara hasta que no se vea almidón seco. Dejar enfriar unos 10 minutos, hasta poder tocar la masa.
- Incorporar los huevos de uno en uno y después amasar el queso. La masa es blanda y pegajosa, pero moldeable.
- Con las manos ligeramente untadas de aceite, formar bolas del tamaño de una nuez y colocarlas en la bandeja con algo de separación.
- Hornear 20–25 minutos, hasta que los panecillos hayan crecido y estén dorados. Mejor comerlos aún calientes.
- ¿Masa demasiado firme? Incorporar una cucharada de leche. ¿Demasiado líquida? Añadir una cucharada de almidón.
- Reserva: Congelar primero las bolas crudas en la bandeja y guardarlas después en una bolsa. Hornear directamente del congelador; el tiempo de horneado se alarga unos minutos.
- ¿Sin gluten? El almidón de tapioca puro no contiene gluten de forma natural. En caso de celiaquía, fíjate en el etiquetado correspondiente del almidón (es posible la contaminación durante el procesado).
- Original: En Brasil se suele usar mitad almidón de mandioca «dulce» y mitad «agrio» (polvilho doce/azedo) y queso de Minas. Con almidón de tapioca y parmesano/gouda se logra una muy buena aproximación.
Complementos útiles
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Almidón de tapioca / polvilho
El ingrediente principal. Comprobar que el envase diga «almidón de tapioca» o «almidón de mandioca».
Preparado para hornear Pão de Queijo
Cuando hay prisa. Comprobar en la lista de ingredientes que sea realmente sin gluten.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me hunden los pão de queijo?
Normalmente la masa estaba demasiado líquida o se abrió el horno demasiado pronto. Mejor mantener la masa algo más firme y mirar solo pasados unos 20 minutos.
¿Qué queso es adecuado?
Queso duro sabroso, rallado fino: parmesano, gouda curado, queso de montaña o una mezcla. El queso fresco o muy blando humedece demasiado la masa.
¿Puedo usar harina de trigo en lugar de almidón de tapioca?
No, así sale otro tipo de bollería. La miga típicamente elástica viene del almidón de mandioca/tapioca.
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