Ricetta · Al forno
Pão de queijo – panini al formaggio del Minas Gerais
I piccoli panini al formaggio del Minas Gerais sono croccanti fuori, teneri e masticabili dentro e non usano farina di frumento. L'impasto si prepara in 20 minuti: contano solo l'amido giusto e un impasto morbido e appiccicoso.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C statico (180 °C ventilato) e rivestire una teglia con carta da forno.
- Portare a ebollizione il latte, l'olio e il sale in una pentola.
- Versare il composto caldo sull'amido di tapioca e mescolare rapidamente con un cucchiaio finché non si vede più amido asciutto. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti, finché si riesce a toccare l'impasto.
- Incorporare le uova una alla volta, poi impastare il formaggio. L'impasto è morbido e appiccicoso, ma modellabile.
- Con le mani leggermente unte d'olio formare palline grandi come una noce e disporle sulla teglia con un po' di spazio tra loro.
- Cuocere per 20–25 minuti, finché i panini sono lievitati e dorati. Meglio mangiarli ancora caldi.
- Impasto troppo sodo? Incorporare un cucchiaio di latte. Troppo liquido? Aggiungere un cucchiaio di amido.
- Scorta: Congelare prima le palline crude sulla teglia, poi conservarle in un sacchetto. Cuocere direttamente dal congelatore; il tempo di cottura si allunga di qualche minuto.
- Senza glutine? L'amido di tapioca puro non contiene glutine per natura. In caso di celiachia, controllare l'etichettatura dell'amido (possibile contaminazione durante la lavorazione).
- Originale: In Brasile si usa spesso metà fecola di manioca «dolce» e metà «acida» (polvilho doce/azedo) e formaggio di Minas. Con amido di tapioca e parmigiano/gouda si ottiene un'ottima approssimazione.
Accessori utili
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Amido di tapioca / polvilho
L'ingrediente principale. Controllare che sulla confezione sia scritto «amido di tapioca» o «fecola di manioca».
Preparato per pão de queijo
Quando serve fare in fretta. Controllare nella lista degli ingredienti che sia davvero senza glutine.
Domande frequenti
Perché i miei pão de queijo si afflosciano?
Di solito l'impasto era troppo liquido o il forno è stato aperto troppo presto. Meglio tenere l'impasto un po' più sodo e controllare solo dopo circa 20 minuti.
Quale formaggio è adatto?
Formaggio a pasta dura saporito, grattugiato fine: parmigiano, gouda stagionato, formaggio di montagna o un mix. Formaggio fresco o molto morbido rende l'impasto troppo umido.
Posso usare farina di frumento al posto dell'amido di tapioca?
No, in tal caso si ottiene un prodotto diverso. La mollica tipicamente elastica e masticabile viene dall'amido di manioca/tapioca.
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