Ricetta · Contorno
Farofa – farina di manioca tostata
In Brasile la farofa accompagna quasi ogni piatto: farina di manioca tostata con burro e cipolla, croccante e dal sapore di nocciola. Si abbina a churrasco, moqueca e piatti di fagioli – ed è pronta in 15 minuti.
Preparazione
- Se usi la pancetta: far rosolare i cubetti in una padella grande finché sono croccanti e toglierli.
- Sciogliere il burro nella padella, far appassire la cipolla finché è trasparente, rosolare brevemente l'aglio.
- Facoltativamente aggiungere le uova e lasciarle rapprendere mescolando.
- Far scendere la farina di manioca a poco a poco, a pioggia e tostare per 5–8 minuti mescolando continuamente, finché diventa dorata, asciutta e croccante.
- Incorporare la pancetta e il prezzemolo, aggiustare di sale e servire caldo.
- «Torrada» o «crua»? «Torrada» è già tostata, «crua» è cruda e va tostata più a lungo. Controllare sulla confezione.
- Vegetariano: Omettere la pancetta. Con uova o qualche cucchiaio di frutta secca tritata resta comunque saporita.
- Conservazione: La farofa è più buona fresca; in un contenitore ermetico resta croccante per alcuni giorni.
Accessori utili
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Farina di manioca (farinha de mandioca torrada)
L'ingrediente base. Fare attenzione a «torrada».
Domande frequenti
Posso usare il pangrattato al posto della farina di manioca?
Come soluzione d'emergenza sì, ma ha un sapore diverso e contiene glutine. La farina di manioca si trova nei negozi di prodotti latinoamericani o online.
Perché la mia farofa diventa pastosa?
Probabilmente la padella era troppo piena o il fuoco troppo basso. Tostare in porzioni più piccole e a fuoco medio.
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