Rezept · Beilage
Farofa – geröstetes Maniokmehl
Farofa gehört in Brasilien zu fast jedem Teller: geröstetes Maniokmehl mit Butter und Zwiebel, knusprig und nussig. Sie passt zu Churrasco, Moqueca und Bohnengerichten – und ist in 15 Minuten fertig.
Zubereitung
- Falls du Speck verwendest: Würfel in einer großen Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen.
- Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Optional die Eier zugeben und unter Rühren stocken lassen.
- Das Maniokmehl nach und nach einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten rösten, bis es goldgelb und trocken-knusprig ist.
- Speck und Petersilie unterheben, mit Salz abschmecken und warm servieren.
- „Torrada“ oder „crua“? „Torrada“ ist bereits geröstet, „crua“ roh und muss länger geröstet werden. Auf der Packung nachsehen.
- Vegetarisch: Speck weglassen. Mit Eiern oder ein paar Esslöffeln gehackten Nüssen wird sie trotzdem herzhaft.
- Lagern: Farofa schmeckt frisch am besten; in einer luftdichten Dose bleibt sie einige Tage knusprig.
Praktisch dazu
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Maniokmehl (Farinha de mandioca torrada)
Die Grundzutat. Auf „torrada“ achten.
Häufige Fragen
Kann ich Paniermehl statt Maniokmehl nehmen?
Als Notlösung ja, es schmeckt aber anders und enthält Gluten. Maniokmehl bekommst du im Handel für Lateinamerika oder online.
Warum wird meine Farofa pappig?
Vermutlich war die Pfanne zu voll oder die Hitze zu niedrig. In kleineren Portionen und bei mittlerer Hitze rösten.
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