Rezept · Backen
Pão de Queijo – Käsebrötchen aus Minas Gerais
Die kleinen Käsebrötchen aus Minas Gerais sind außen knusprig, innen zart-zäh und kommen ohne Weizenmehl aus. Der Teig ist in 20 Minuten gemacht – wichtig sind nur die richtige Stärke und ein weicher, klebriger Teig.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Milch, Öl und Salz in einem Topf aufkochen.
- Die heiße Mischung über die Tapiokastärke gießen und mit einem Löffel rasch verrühren, bis keine trockene Stärke mehr zu sehen ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis du den Teig anfassen kannst.
- Die Eier einzeln einarbeiten, dann den Käse unterkneten. Der Teig ist weich und klebrig, aber formbar.
- Mit leicht geölten Händen walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und goldgelb sind. Am besten noch warm essen.
- Teig zu fest? Einen Esslöffel Milch einarbeiten. Zu flüssig? Einen Esslöffel Stärke dazugeben.
- Vorrat: Rohe Kugeln auf dem Blech vorfrieren, dann im Beutel lagern. Direkt aus dem Froster backen, die Backzeit verlängert sich um einige Minuten.
- Glutenfrei? Reine Tapiokastärke enthält von Natur aus kein Gluten. Bei Zöliakie auf eine entsprechende Kennzeichnung der Stärke achten (Verunreinigung bei der Verarbeitung möglich).
- Original: In Brasilien nimmt man oft halb „süße“, halb „saure“ Maniokstärke (Polvilho doce/azedo) und Minas-Käse. Mit Tapiokastärke und Parmesan/Gouda gelingt eine sehr gute Annäherung.
Praktisch dazu
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Tapiokastärke / Polvilho
Die Hauptzutat. Packungsangabe „Tapiokastärke“ oder „Maniokstärke“ prüfen.
Pão-de-Queijo-Backmischung
Wenn es schnell gehen soll. Zutatenliste prüfen, ob sie wirklich glutenfrei ist.
Häufige Fragen
Warum fallen meine Pão de Queijo zusammen?
Meist war der Teig zu flüssig oder der Ofen wurde zu früh geöffnet. Teig lieber etwas fester halten und erst nach etwa 20 Minuten nachsehen.
Welcher Käse eignet sich?
Würziger, fein geriebener Hartkäse: Parmesan, alter Gouda, Bergkäse oder eine Mischung. Frischkäse oder sehr weicher Käse macht den Teig zu feucht.
Kann ich Weizenmehl statt Tapiokastärke nehmen?
Nein, dann entsteht ein anderes Gebäck. Die typisch zähe Krume kommt von der Maniok-/Tapiokastärke.
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