Receta · Plato principal
Moqueca baiana: pescado en leche de coco
La moqueca baiana es el guiso de pescado más conocido de Brasil: pescado blanco, tomates, pimientos y cebolla, cocinados suavemente en leche de coco. El plato sale bien en una olla ancha y exige sobre todo paciencia para no remover.
Preparación
- Secar el pescado con papel, mezclarlo con zumo de lima, ajo y sal y marinar en frío unos 20 minutos.
- Cortar la cebolla en aros, los pimientos en tiras y los tomates en rodajas. Picar el cilantro en trozos grandes.
- Disponer en capas en una olla ancha: cebollas, tomates y pimientos, encima el pescado y por último el cilantro.
- Verter el aceite de dendê (o la alternativa) y la leche de coco, llevar a ebullición con la olla tapada y bajar después a fuego bajo.
- Cocinar suavemente 15–20 minutos sin remover (si no, el pescado se deshace). Mover ligeramente la olla de vez en cuando.
- Rectificar con sal, chile y un chorrito de lima. Servir con arroz y, si quieres, farofa.
- Aceite de dendê: Da color y aporta el aroma típico. Como el aceite de palma es polémico por razones ecológicas, busca un producto certificado (p. ej. RSPO) o usa la variante de aceite de oliva y pimentón.
- Pescado: Las variedades firmes se mantienen mejor unidas. Los filetes muy tiernos se deshacen enseguida: cocinar entonces algo menos.
- La moqueca capixaba (Espírito Santo) prescinde de leche de coco y dendê y se cocina con aceite de oliva y pasta de annatto (achiote): una hermana más ligera.
- Olla de barro: Tradicionalmente la moqueca se sirve en la panela de barro. Preparar las ollas nuevas antes del primer uso según las indicaciones del fabricante.
Complementos útiles
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Olla de barro para Moqueca (Panela de barro)
Para guisar y servir. Comprobar si es apta para tu tipo de cocina.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas en lugar de pescado?
Sí. Las gambas solo necesitan unos 5–8 minutos y se añaden hacia el final; si no, quedan duras.
¿Por qué no remover?
Los trozos de pescado son tiernos y se deshacen al remover. Al disponer el pescado en capas y mover la olla, la salsa se reparte igualmente.
¿Qué va bien de guarnición?
Clásico: arroz blanco, farofa y una salsa picante. Combina con una bebida fría o una caipirinha.
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