Receta · Postre
Rabanada – postre navideño brasileño
La rabanada forma parte de la Navidad en Brasil y Portugal: pan del día anterior mojado en leche, pasado por huevo, frito y rebozado en azúcar con canela. Es un postre sencillo que sabe mejor templado.
Preparación
- Mezclar el azúcar y la canela en un plato llano. Mezclar la leche con la leche condensada. Batir los huevos en un segundo plato hondo.
- Mojar brevemente las rebanadas en la leche (unos 10 segundos por lado). Deben quedar húmedas, no empapadas. Después pasarlas por el huevo y dejar escurrir.
- Calentar el aceite en una sartén honda a unos 170 °C. Sin termómetro, el mango de una cuchara de madera metido en el aceite muestra burbujas que suben. Cuidado: nunca dejar aceite caliente sin vigilar.
- Freír las rebanadas por tandas, 1–2 minutos por lado, hasta que doren. No llenar demasiado la sartén; si no, el aceite se enfría y el pan absorbe grasa.
- Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en el azúcar con canela aún caliente.
- Servir templado. Las rabanadas están mejor recién hechas.
- Mejor con pan del día anterior: el pan fresco se deshace en la leche. Dejarlo secar un día o tostar las rebanadas brevemente en el horno.
- Aceite caliente: un fuego de grasa nunca se apaga con agua, sino con una tapa. Mantener a los niños lejos de la cocina.
- Menos grasa: bien escurridas y fritas en aceite no demasiado frío, las rebanadas quedan menos grasientas. También se pueden hornear a 200 °C, pero quedan menos crujientes.
- Variantes: con vino de Oporto o vino tinto en lugar de leche (solo para adultos) o con ralladura de naranja en el azúcar con canela.
- Nota: el postre contiene gluten, leche y huevo. El huevo se cuece por completo al freír.
Complementos útiles
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Canela molida
El aroma de la rabanada. Guardar hermética y al abrigo de la luz.
Leche condensada azucarada (leite condensado)
Una lata de leche condensada azucarada, no de leche evaporada sin azúcar. Comprobar que ponga azucarada.
Sartén honda (28 cm)
Buena para freír en aceite caliente. El borde alto evita salpicaduras.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la rabanada?
La rabanada es pan blanco frito con leche y huevo, parecido a las torrijas. En Brasil y Portugal forma parte de la Navidad.
¿Se puede preparar la rabanada con antelación?
Lo mejor es hacerla al momento. Se pueden mojar las rebanadas en leche y huevo una o dos horas antes y guardarlas tapadas y frías sobre una rejilla.
¿Qué pan se usa?
Pan blanco, pan de molde sin corteza o brioche del día anterior. Las rebanadas gruesas de unos 2 cm quedan tiernas por dentro.
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