Rezept · Dessert
Rabanada – brasilianisches Weihnachtsdessert
Rabanada gehört in Brasilien und Portugal zum Weihnachtsfest: Altes Brot wird in Milch getaucht, in Ei gewendet, ausgebacken und in Zimtzucker gewälzt. Es ist ein einfaches Dessert, das warm am besten schmeckt.
Zubereitung
- Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen. Milch mit der Kondensmilch verrühren. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen.
- Die Brotscheiben kurz in der Milch wenden (etwa 10 Sekunden pro Seite). Sie sollen feucht, aber nicht matschig sein. Dann im Ei wenden und kurz abtropfen lassen.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Holzlöffelstiel im Öl zeigt aufsteigende Bläschen. Vorsicht, heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
- Die Scheiben portionsweise je 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab und das Brot saugt Fett auf.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zimtzucker wälzen.
- Warm servieren. Die Rabanadas schmecken am besten frisch.
- Altes Brot ist besser: Frisches Brot zerfällt in der Milch. Lass es einen Tag trocknen oder röste die Scheiben kurz im Ofen an.
- Heißes Öl: Fettbrände nie mit Wasser löschen, sondern den Deckel auflegen. Kinder bleiben dabei weg vom Herd.
- Weniger Fett: Gut abgetropft und in nicht zu kühlem Öl gebacken, werden die Scheiben weniger fettig. Alternativ im Ofen bei 200 °C backen, das Ergebnis wird weniger knusprig.
- Varianten: mit Portwein oder Rotwein statt Milch (nur für Erwachsene) oder mit Orangenschale im Zimtzucker.
- Hinweis: Das Dessert enthält Gluten, Milch und Ei. Eier werden beim Frittieren durchgegart.
Praktisch dazu
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Gesüßte Kondensmilch (Leite condensado)
Dose gesüßte Kondensmilch, nicht ungesüßte Kaffeesahne. Auf die Zuckerangabe achten.
Tiefe Pfanne (28 cm)
Gut zum Ausbacken in heißem Öl. Hoher Rand gegen Spritzer.
Häufige Fragen
Was ist Rabanada?
Rabanada ist eine Art gebackenes Weißbrot mit Milch und Ei, ähnlich Armen Rittern oder Pain perdu. In Brasilien und Portugal gehört sie fest zu Weihnachten.
Kann ich Rabanada vorbereiten?
Am besten frisch backen. Die Scheiben lassen sich aber ein bis zwei Stunden vorher in Milch und Ei wenden und auf einem Gitter abgedeckt kühl halten.
Welches Brot nehme ich?
Weißbrot, Toast ohne Rinde oder Brioche vom Vortag. Dicke Scheiben von etwa 2 cm bleiben innen weich.
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