Recette · Dessert
Rabanada – dessert de Noël brésilien
La rabanada fait partie de Noël au Brésil et au Portugal : du pain rassis est trempé dans du lait, passé dans l’œuf, frit et roulé dans du sucre cannelle. Un dessert simple, meilleur tiède.
Préparation
- Mélanger le sucre et la cannelle sur une assiette plate. Mélanger le lait et le lait concentré. Battre les œufs dans une seconde assiette creuse.
- Tremper brièvement les tranches de pain dans le lait (environ 10 secondes de chaque côté). Elles doivent être humides mais pas détrempées. Puis les passer dans l’œuf et les laisser égoutter.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde à environ 170 °C. Sans thermomètre, le manche d’une cuillère en bois plongé dans l’huile fait remonter des bulles. Attention : ne jamais laisser de l’huile chaude sans surveillance.
- Faire dorer les tranches par petites quantités, 1 à 2 minutes de chaque côté. Ne pas surcharger, sinon l’huile refroidit et le pain absorbe la graisse.
- Égoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre cannelle encore chaud.
- Servir tiède. Les rabanadas sont meilleures fraîches.
- Le pain rassis est meilleur : le pain frais se défait dans le lait. Le laisser sécher une journée ou le faire griller brièvement au four.
- Huile chaude : ne jamais éteindre un feu de graisse avec de l’eau, mais avec un couvercle. Tenir les enfants éloignés de la cuisinière.
- Moins gras : bien égouttées et frites dans une huile pas trop froide, les tranches sont moins grasses. On peut aussi les cuire au four à 200 °C, elles seront moins croustillantes.
- Variantes : avec du porto ou du vin rouge à la place du lait (réservé aux adultes) ou avec du zeste d’orange dans le sucre cannelle.
- À noter : le dessert contient du gluten, du lait et de l’œuf. L’œuf est cuit à cœur pendant la friture.
Complément pratique
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Cannelle moulue
L’arôme caractéristique de la rabanada. À conserver à l’abri de l’air et de la lumière.
Lait concentré sucré (leite condensado)
Une boîte de lait concentré sucré, pas de lait concentré non sucré. Vérifier la mention « sucré ».
Poêle profonde (28 cm)
Idéale pour frire dans l’huile chaude. Le bord haut limite les éclaboussures.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la rabanada ?
La rabanada est du pain blanc frit au lait et à l’œuf, proche du pain perdu. Au Brésil et au Portugal, elle fait partie de Noël.
Peut-on préparer la rabanada à l’avance ?
Le mieux est de la faire au dernier moment. On peut tremper les tranches dans le lait et l’œuf une à deux heures avant et les garder au frais sur une grille.
Quel pain choisir ?
Du pain blanc, du pain de mie sans croûte ou de la brioche de la veille. Des tranches épaisses d’environ 2 cm restent moelleuses à l’intérieur.
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