Ricetta · Dolce
Pudim de leite condensado – budino al caramello
Il pudim de leite condensado è un classico delle tavole di festa brasiliane: un budino denso al caramello, cotto a bagnomaria e raffreddato per una notte. Gli ingredienti sono semplici, la pazienza fa la differenza. Servono almeno 6 ore di riposo in frigo.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170 °C (statico). Preparare uno stampo da budino di circa 20 cm e una teglia grande per il bagnomaria.
- Caramellare lo zucchero con l’acqua in un pentolino a fuoco medio senza mescolare fino a doratura. Attenzione, il caramello è bollente. Versarlo subito nello stampo e ruotare finché il fondo è coperto.
- Mescolare con delicatezza latte condensato, latte e uova senza incorporare molta aria. Versare attraverso un colino nello stampo.
- Coprire lo stampo con alluminio, metterlo nella teglia e versare acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Cuocere 50–60 minuti, finché al centro oscilla appena.
- Togliere dal bagnomaria, lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno 6 ore, meglio per una notte.
- Per servire, passare un coltello lungo il bordo, immergere brevemente lo stampo in acqua calda e rovesciare il budino su un piatto.
- Il caramello scotta: il caramello supera di molto i 150 °C e causa gravi ustioni. Usare le presine, tenere lontani i bambini e non avvicinarsi mai con le mani bagnate.
- Texture liscia: non frullare né montare, altrimenti si formano bolle d’aria. Il colino trattiene i filamenti d’uovo.
- Controllare la cottura: una cottura troppo lunga rende il budino bucherellato e sodo. Il centro deve ancora oscillare un po’; si rassoda in frigo.
- Scegliere lo stampo: uno stampo con buco centrale cuoce in modo più uniforme. Va bene anche uno stampo da plumcake, con un po’ più di tempo.
- Latte condensato: usare latte condensato zuccherato, non quello senza zucchero. Il dolce contiene latte e uova. Coperto, si conserva circa 3-4 giorni in frigorifero.
Accessori utili
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Stampo da budino con coperchio (20 cm)
Lo stampo classico con buco centrale cuoce in modo uniforme. Controllare che sia adatto a forno e bagnomaria.
Latte condensato zuccherato (leite condensado)
Una lattina di latte condensato zuccherato, non di latte evaporato senza zucchero. Controllare che sia zuccherato.
Teglia grande per il bagnomaria
Lo stampo deve starci con l’acqua a metà altezza.
Domande frequenti
Perché il mio budino ha dei buchi?
Di solito è stato cotto a temperatura troppo alta o troppo a lungo, o il composto era troppo aerato. Controllare il bagnomaria, filtrare il composto e il tempo di cottura.
Posso congelare il budino?
Diventa acquoso e perde la texture. Meglio conservarlo fresco in frigorifero.
Serve uno stampo speciale?
Non necessariamente. Lo stampo classico ha il buco centrale. Va bene anche una pirofila o uno stampo da plumcake.
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