Rezept · Dessert
Pudim de leite condensado – Karamellpudding
Pudim de leite condensado ist der Klassiker auf brasilianischen Festtafeln: ein dichter Pudding mit Karamell, im Wasserbad gebacken und über Nacht gekühlt. Die Zutaten sind einfach, die Geduld macht den Unterschied. Du brauchst zusätzlich mindestens 6 Stunden Kühlzeit.
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Puddingform von etwa 20 cm und einen großen Bräter oder eine Auflaufform für das Wasserbad bereitstellen.
- Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Vorsicht, Karamell ist sehr heiß. Sofort in die Form gießen und die Form schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
- Kondensmilch, Milch und Eier vorsichtig verrühren, ohne viel Luft einzuschlagen. Durch ein Sieb in die Form gießen.
- Die Form (mit Alufolie abgedeckt) in den Bräter stellen und heißes Wasser bis etwa zur halben Höhe der Form eingießen. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren ein Messer am Rand entlangführen, die Form kurz in heißes Wasser stellen und den Pudding auf eine Platte stürzen.
- Karamell ist heiß: Karamell erreicht weit über 150 °C und verursacht schwere Verbrennungen. Mit Topflappen arbeiten, Kinder fernhalten, nie mit nassen Händen in die Nähe.
- Glatte Textur: Nicht mixen und nicht schlagen, sonst entstehen Luftlöcher. Das Sieb fängt Eiweißfäden ab.
- Backzeit prüfen: Zu langes Backen macht den Pudding löchrig und fest. Er soll in der Mitte noch leicht wackeln und festigt sich im Kühlschrank.
- Form wählen: Eine Form mit Mittelloch gart gleichmäßiger. Eine normale Kastenform funktioniert ebenfalls, dann etwas länger backen.
- Kondensmilch: Nimm gesüßte Kondensmilch, nicht ungesüßte. Das Dessert enthält Milch und Ei. Der Pudding hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage.
Praktisch dazu
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Puddingform mit Deckel (20 cm)
Die klassische Form mit Mittelloch gart gleichmäßig. Auf Backofen- und Wasserbadtauglichkeit achten.
Gesüßte Kondensmilch (Leite condensado)
Dose gesüßte Kondensmilch, nicht ungesüßte Kaffeesahne. Auf die Zuckerangabe achten.
Großer Bräter für das Wasserbad
Die Form muss hineinpassen und das Wasser halb hochstehen lassen.
Häufige Fragen
Warum hat mein Pudding Löcher?
Meist wurde er zu heiß oder zu lange gebacken oder die Masse war zu luftig. Wasserbad, gesiebte Masse und Backzeit prüfen.
Kann ich den Pudding einfrieren?
Er wird dabei wässrig und verliert die Textur. Besser frisch im Kühlschrank aufbewahren.
Brauche ich eine besondere Form?
Nicht zwingend. Die klassische Form hat ein Mittelloch. Eine feuerfeste Auflaufform oder Kastenform funktioniert ebenfalls.
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