Receita · Sobremesa
Pudim de leite condensado – pudim de caramelo
O pudim de leite condensado é um clássico das mesas de festa brasileiras: um pudim denso com calda de caramelo, assado em banho-maria e gelado de um dia para o outro. Os ingredientes são simples, a paciência faz a diferença. Reserve pelo menos 6 horas de geladeira.
Preparo
- Preaqueça o forno a 170 °C (calor em cima e embaixo). Separe uma forma de pudim de cerca de 20 cm e uma assadeira grande para o banho-maria.
- Derreta o açúcar com a água numa panela em fogo médio, sem mexer, até dourar. Cuidado, a calda é muito quente. Despeje logo na forma e gire até cobrir o fundo.
- Misture com cuidado o leite condensado, o leite e os ovos, sem bater muito ar. Coe na forma.
- Cubra a forma com papel-alumínio, coloque na assadeira e despeje água quente até a metade da altura da forma. Asse por 50–60 minutos, até o centro só tremer de leve.
- Tire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para servir, passe uma faca pela borda, mergulhe a forma rapidamente em água quente e desenforme num prato.
- A calda queima: o caramelo passa muito de 150 °C e causa queimaduras graves. Use luvas, mantenha crianças longe e nunca se aproxime com as mãos molhadas.
- Textura lisa: não bata no liquidificador nem na batedeira, senão formam-se bolhas de ar. A peneira retém os fios de ovo.
- Controle o tempo de forno: assar demais deixa o pudim furadinho e firme. O centro ainda deve tremer um pouco; ele firma na geladeira.
- Escolha da forma: uma forma com furo central assa de forma mais uniforme. Uma forma de bolo inglês também serve, com um pouco mais de tempo.
- Leite condensado: use leite condensado adoçado, não o sem açúcar. A sobremesa contém leite e ovo. Coberto, dura cerca de 3 a 4 dias na geladeira.
Itens úteis para acompanhar
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Forma de pudim com tampa (20 cm)
A forma clássica com furo central assa por igual. Confira se serve para forno e banho-maria.
Leite condensado
Uma lata de leite condensado, não de leite evaporado sem açúcar. Confira se é adoçado.
Assadeira grande para o banho-maria
A forma precisa caber com a água até a metade.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou com furinhos?
Em geral assou quente demais ou por tempo demais, ou a mistura tinha muito ar. Confira o banho-maria, coe a mistura e vigie o tempo.
Posso congelar o pudim?
Ele fica aguado e perde a textura. É melhor guardar fresco na geladeira.
Preciso de uma forma especial?
Não necessariamente. A forma clássica tem furo central. Uma travessa refratária ou forma de bolo inglês também serve.
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