Receta · Postre
Pudim de leite condensado – flan de caramelo
El pudim de leite condensado es un clásico de las mesas de fiesta brasileñas: un flan denso con caramelo, cocido al baño maría y enfriado toda la noche. Los ingredientes son sencillos, la paciencia marca la diferencia. Hacen falta al menos 6 horas de frío adicionales.
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C (calor arriba y abajo). Preparar un molde de flan de unos 20 cm y una fuente grande para el baño maría.
- Caramelizar el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que esté dorado. Cuidado, el caramelo está muy caliente. Verterlo enseguida en el molde e inclinar hasta cubrir el fondo.
- Mezclar con suavidad la leche condensada, la leche y los huevos sin incorporar mucho aire. Verter por un colador en el molde.
- Tapar el molde con papel de aluminio, ponerlo en la fuente y añadir agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Hornear 50–60 minutos, hasta que el centro solo tiemble ligeramente.
- Sacar del baño maría, dejar enfriar y refrigerar al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Para servir, pasar un cuchillo por el borde, sumergir el molde brevemente en agua caliente y desmoldar sobre una fuente.
- El caramelo quema: el caramelo supera con creces los 150 °C y provoca quemaduras graves. Usar manoplas, mantener a los niños lejos y no acercarse nunca con las manos mojadas.
- Textura lisa: no batir con batidora ni varillas, o se forman burbujas de aire. El colador retiene los hilos de huevo.
- Vigilar el horneado: si se hornea de más, el flan queda con agujeros y duro. El centro debe temblar un poco; se firma en la nevera.
- Elegir el molde: un molde con chimenea central cuece más parejo. Uno de plum cake también sirve, con algo más de tiempo.
- Leche condensada: usar leche condensada azucarada, no sin azúcar. El postre contiene leche y huevo. Tapado, se conserva unos 3 a 4 días en la nevera.
Complementos útiles
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Molde de flan con tapa (20 cm)
El molde clásico con chimenea cuece de forma uniforme. Comprobar que sirva para horno y baño maría.
Leche condensada azucarada (leite condensado)
Una lata de leche condensada azucarada, no de leche evaporada sin azúcar. Comprobar que ponga azucarada.
Fuente grande para el baño maría
El molde debe caber dentro con el agua a media altura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan tiene agujeros?
Normalmente se horneó demasiado caliente o demasiado tiempo, o la mezcla tenía mucho aire. Revisar el baño maría, colar la mezcla y vigilar el tiempo.
¿Se puede congelar el flan?
Se vuelve acuoso y pierde la textura. Mejor guardarlo fresco en la nevera.
¿Hace falta un molde especial?
No necesariamente. El molde clásico tiene chimenea central. Una fuente de horno o un molde de plum cake también sirve.
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