Recette · Petit-déjeuner
Crepioca – galette de tapioca à l'œuf
La crepioca est le petit-déjeuner rapide du Brésil : une fine galette de fécule de tapioca et d'œuf, naturellement sans gluten, prête en dix minutes et garnie en salé ou en sucré.
Préparation
- Fouetter les œufs avec l'eau et le sel. Incorporer la fécule de tapioca jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser reposer deux minutes et remuer à nouveau, car la fécule se dépose vite.
- Chauffer une poêle antiadhésive (20–24 cm) à feu moyen avec un peu de beurre ou d'huile.
- Verser une louche de pâte par portion et l'étaler finement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le bord se décolle et que la surface devienne mate.
- Retourner la galette et cuire encore 30 à 60 secondes.
- Faire glisser dans une assiette, garnir de fromage frais et de tomate (ou de banane et de cannelle) et replier. Servir aussitôt.
- Consistance : la pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes. Si elle épaissit, ajouter une cuillère à café d'eau.
- Chaleur : le feu moyen suffit. Si la poêle est trop chaude, la galette se déchire et reste molle à l'intérieur.
- Garnitures : fromage frais et tomate, fromage et jambon, ou en sucré banane et cannelle.
- Remarque honnête : au Brésil, la tapioca classique se fait souvent avec de la « goma de tapioca » humidifiée. Cette recette est la version à l'œuf avec de la fécule de tapioca ordinaire.
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Fécule de tapioca / polvilho
L'ingrédient principal. Vérifier la mention « fécule de tapioca » ou « fécule de manioc » sur l'emballage.
Poêle antiadhésive (20–24 cm)
Pour que la fine galette n’accroche pas et se retourne facilement.
Questions fréquentes
Quelle différence entre tapioca et crepioca ?
Le tapioca classique est une galette de fécule de tapioca humidifiée, sans œuf. La crepioca contient aussi de l'œuf, elle est plus souple et se plie comme une fine crêpe.
Peut-on préparer la crepioca à l'avance ?
Le mieux est de la cuire au dernier moment et de la garnir aussitôt. Refroidie, elle se réchauffe brièvement à la poêle, mais devient plus ferme.
La crepioca est-elle sans gluten ?
La fécule de tapioca et l'œuf ne contiennent pas de gluten par nature. En cas de maladie cœliaque, choisir des paquets portant la mention sans gluten et vérifier les garnitures.
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