Receta · Desayuno
Crepioca – tortita de tapioca y huevo
La crepioca es el desayuno rápido de Brasil: una tortita fina de almidón de tapioca y huevo, sin gluten de forma natural, lista en diez minutos y rellena de sal o de dulce.
Preparación
- Batir los huevos con el agua y la sal. Incorporar el almidón de tapioca hasta que no queden grumos. Dejar reposar dos minutos y remover otra vez, porque el almidón se asienta enseguida.
- Calentar una sartén antiadherente (20–24 cm) a fuego medio con un poco de mantequilla o aceite.
- Verter un cazo de masa por ración y extenderla fina. Cocinar 1–2 minutos, hasta que el borde se despegue y la superficie quede mate.
- Dar la vuelta a la tortita y cocinarla 30–60 segundos más.
- Pasarla a un plato, añadir queso crema y tomate (o plátano y canela) y doblar. Comer enseguida.
- Consistencia: la masa debe ser líquida como la de las tortitas. Si queda muy espesa, añadir una cucharadita de agua.
- Calor: basta con fuego medio. Si la sartén está demasiado caliente, la tortita se rompe y queda blanda por dentro.
- Rellenos: queso crema con tomate, queso con jamón o, en dulce, plátano y canela.
- Nota honesta: en Brasil la tapioca clásica suele hacerse con «goma de tapioca» humedecida. Esta receta es la versión con huevo y almidón de tapioca normal.
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Almidón de tapioca / polvilho
El ingrediente principal. Comprobar que el envase diga «almidón de tapioca» o «almidón de mandioca».
Sartén antiadherente (20–24 cm)
Para que la tortita fina no se pegue y se dé la vuelta con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre tapioca y crepioca?
La tapioca clásica es una tortita de almidón de tapioca humedecido, sin huevo. La crepioca lleva además huevo, queda más blanda y se dobla como una crepe fina.
¿Se puede preparar la crepioca con antelación?
Lo mejor es cocinarla al momento y rellenarla enseguida. Fría se puede calentar un poco en la sartén, pero queda más firme.
¿La crepioca es sin gluten?
El almidón de tapioca y el huevo no contienen gluten de forma natural. En caso de celiaquía, elige envases con la indicación sin gluten y revisa los rellenos.
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