Receita · Café da manhã
Crepioca – panqueca de tapioca com ovo
A crepioca é o café da manhã rápido do Brasil: uma panqueca fina de amido de tapioca e ovo, naturalmente sem glúten, pronta em dez minutos e recheada de sal ou de doce.
Preparo
- Bata os ovos com a água e o sal. Misture o amido de tapioca até não sobrarem grumos. Deixe descansar dois minutos e mexa de novo, porque o amido decanta rápido.
- Aqueça uma frigideira antiaderente (20–24 cm) em fogo médio com um pouco de manteiga ou óleo.
- Coloque uma concha de massa por porção e espalhe fino. Deixe 1–2 minutos, até a borda soltar e a superfície ficar opaca.
- Vire a panqueca e deixe mais 30–60 segundos.
- Passe para um prato, recheie com queijo cremoso e tomate (ou banana e canela) e dobre. Coma na hora.
- Consistência: a massa deve ficar líquida como massa de panqueca. Se engrossar, misture uma colher de chá de água.
- Fogo: fogo médio basta. Com a frigideira muito quente, a panqueca rasga e fica mole por dentro.
- Recheios: queijo cremoso com tomate, queijo com presunto ou, no doce, banana e canela.
- Observação honesta: no Brasil, a tapioca clássica costuma ser feita com goma de tapioca hidratada. Esta receita é a versão com ovo e amido de tapioca comum.
Itens úteis para acompanhar
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Fécula de tapioca / polvilho
O ingrediente principal. Conferir se a embalagem diz “polvilho” ou “fécula de mandioca”.
Frigideira antiaderente (20–24 cm)
Para a panqueca fina não grudar e virar com facilidade.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre tapioca e crepioca?
A tapioca clássica é uma panqueca de goma de tapioca hidratada, sem ovo. A crepioca leva ovo, fica mais macia e dobra como uma crepe fina.
Dá para preparar a crepioca antes?
O melhor é fazer na hora e rechear em seguida. Fria, dá para aquecer rapidamente na frigideira, mas fica mais firme.
A crepioca é sem glúten?
O amido de tapioca e o ovo não têm glúten por natureza. Em caso de doença celíaca, procure embalagens com a indicação sem glúten e confira os recheios.
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