Recette · Boisson
Tereré – maté glacé aux agrumes
Le tereré, c’est du maté sur glace : de l’erva-mate dans la cuia, de l’eau glacée aux agrumes versée dessus, bu à travers la bombilla. Il vient du Paraguay, mais il est aussi répandu au Brésil, surtout dans le Mato Grosso do Sul.
Préparation
- Remplir la cuia aux deux tiers d'erva-mate. Couvrir de la main, secouer brièvement et remettre à l'endroit pour que la poudre fine remonte.
- Incliner la cuia pour que l'erva se tasse d'un côté et laisse un creux de l'autre.
- Préparer l'eau, les glaçons et le jus de citron vert (orange et menthe au choix) bien glacés dans une carafe ou une bouteille isotherme.
- Verser d'abord un peu d'eau froide dans le creux et laisser absorber. Puis glisser la bombilla, filtre vers le bas, dans le creux.
- Boire à travers la bombilla et reverser de l'eau froide dans le creux jusqu'à ce que le goût s'estompe. Ne pas bouger la bombilla.
- Température : pour le tereré, uniquement de l'eau froide. Le chimarrão, lui, se prépare avec de l'eau chaude mais pas bouillante (environ 70–80 °C).
- Erva : l'erva pour tereré est en général coupée plus grossièrement pour que la bombilla ne se bouche pas. L'erva pour chimarrão convient aussi, mais elle est plus fine.
- Variantes : tranches d'orange, jus d'ananas ou menthe (hortelã) à la place du citron vert.
- Caféine : l'erva-mate contient de la caféine. Pendant la grossesse, l'allaitement ou en cas de sensibilité à la caféine, demander d'abord conseil à un médecin.
Complément pratique
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Cuia, bombilla et erva-mate
Le set pour chimarrão convient aussi pour le tereré. Verser de l’eau glacée au lieu d’eau chaude.
Bouteille isotherme
Garde l’eau glacée longtemps au frais, pratique pour plusieurs remplissages.
Questions fréquentes
Quelle différence entre tereré et chimarrão ?
Les deux se boivent à partir d'erva-mate à travers une bombilla. Le chimarrão est une infusion chaude, le tereré se prépare à l'eau froide, souvent avec des agrumes.
Faut-il une cuia ?
Un gobelet peut faire l'affaire. L'essentiel est la bombilla avec filtre. La préparation classique se fait avec cuia et bombilla.
D'où vient le tereré ?
Du Paraguay. Au Brésil, il est surtout apprécié dans le Mato Grosso do Sul.
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