Recette · Sucré
Brigadeiro – les boules au chocolat du Brésil
Les brigadeiros sont la friandise de base de chaque anniversaire d'enfant brésilien : moelleux, chocolatés, roulés dans des vermicelles. Il ne faut que trois ingrédients – et le bon moment pour retirer la casserole du feu.
Préparation
- Mélanger le lait concentré, le cacao et le beurre dans une casserole antiadhésive.
- Chauffer à feu moyen à doux en remuant sans cesse, environ 10–15 minutes.
- La masse est prête quand elle épaissit et que, lorsqu'on passe la cuillère, une trace reste brièvement au fond de la casserole.
- Verser dans un plat légèrement beurré, couvrir et laisser refroidir 30–60 minutes.
- Beurrer légèrement les mains, former de petites boules et les rouler dans les vermicelles. Disposer dans des caissettes.
- Consistance : Retirée trop tôt, la masse reste trop molle ; cuite trop longtemps, elle devient friable. Mieux vaut un peu trop mou que trop ferme – elle durcit encore au réfrigérateur.
- Variantes : Avec du chocolat blanc et de la noix de coco râpée, avec du café instantané dans la masse ou avec du beurre de cacahuète à la place du cacao.
- Conservation : Se conserve plusieurs jours au frais dans une boîte ; laisser tempérer brièvement avant de servir.
Complément pratique
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Vermicelles de chocolat
Pour rouler. Pour l'aspect classique avec de petits vermicelles sombres.
Caissettes à chocolats
Transforment les brigadeiros en petit cadeau à offrir.
Questions fréquentes
Ai-je absolument besoin de lait concentré sucré ?
Oui. Le lait concentré non sucré (lait en boîte) ne convient pas : la masse nécessiterait du sucre en plus et le résultat serait différent.
Comment éviter que ça brûle ?
Casserole antiadhésive, feu doux et remuer sans cesse, surtout sur les bords et le fond.
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