Caffè brasiliano, in grani
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Data di tostatura
Più è fresco, meglio è: l'ideale è una data di tostatura delle ultime settimane, non solo il termine minimo di conservazione.
In grani
Macinato al momento il sapore è nettamente migliore. Già macinato solo se non hai un macinacaffè.
Grado di tostatura
Media per il filtro, più scura per l'espresso. Le tostature molto scure coprono le note d'origine.
Tipo di chicco
Arabica pura per un gusto delicato, miscele arabica-conilon per un espresso deciso.
Confronto
| Criterio | Arabica (media) | Miscela per espresso | Già macinato |
|---|---|---|---|
| Gusto | Delicato, aromatico | Deciso, ricco di crema | Diventa presto insipido |
| Freschezza | Lungo | Lungo | Corto |
| Ideale per | Filtro, preparazione manuale | Portafiltro, moka | Soluzione di emergenza |
Consigli d'acquisto in dettaglio
Il Brasile è da tempo il più grande produttore di caffè del mondo. I profili tipici sono di nocciola, cioccolato e piuttosto poco acidi: proprio per questo il caffè brasiliano è adatto all'espresso e a chi trova il caffè filtro troppo acido.
Data di tostatura invece del termine minimo di conservazione
Il termine minimo di conservazione dice poco sulla freschezza. Una data di tostatura stampata è un buon segno di cura. L'aroma di solito è al suo meglio nelle prime settimane dopo la tostatura.
Origine e regione
Indicazioni come Cerrado, Mogiana o Sul de Minas mostrano che il venditore conosce l'origine. Non garantiscono la qualità, ma sono un segnale di trasparenza.
Grado di tostatura in base alla preparazione
Una tostatura media è la scelta sicura e versatile. Per espresso e moka può essere un po' più scura, per filtro e french press meglio media.
Arabica o miscela
L'arabica pura è più delicata e rotonda. Le miscele con un po' di robusta danno più crema e caffeina, ma hanno un gusto più deciso e aspro.
Leggere bene i sigilli
I sigilli bio o Fairtrade possono dare indicazioni sulle condizioni di coltivazione. Non dicono nulla sul gusto. Se un sigillo è importante per te, lo decidi tu.
Quando è meglio non comprare
- Hai una macchina da caffè automatica e il manuale sconsiglia le tostature molto oleose e scure: controlla prima le indicazioni del produttore.
- Bevi caffè raramente: meglio confezioni piccole, altrimenti il caffè invecchia prima di finire.
- Ti piacciono i caffè dal gusto fruttato e acidulo: i chicchi brasiliani tendono più verso nocciola e cioccolato.
Uso & cura
- Conservare al buio, all'asciutto e in un contenitore ermetico. Evitare il frigorifero: l'umidità e gli odori estranei fanno più danni di quanto il freddo giovi.
- Macina i chicchi interi solo poco prima di preparare il caffè. Il calcolatore in questa pagina aiuta con quantità e grado di macinatura.
Domande frequenti
Devo conservare i chicchi in frigorifero?
No, basta un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico. Il frigorifero favorisce la condensa.
Quale macinatura per la moka?
Medio-fine: più grossolana che per l'espresso, più fine che per il filtro.
Quanta caffeina c'è in una tazza?
Varia molto a seconda del chicco, della quantità e della preparazione. Come riferimento, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare EFSA indica fino a circa 400 mg di caffeina al giorno per gli adulti sani e circa 200 mg in gravidanza.
Il caffè brasiliano è adatto all'espresso?
Sì. La bassa acidità e le note di cioccolato vanno bene con l'espresso, anche come base per il caffellatte.
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