Café brésilien, en grains
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Date de torréfaction
Plus il est frais, mieux c'est – idéalement une date de torréfaction des dernières semaines, pas seulement une date de durabilité minimale.
En grains
Fraîchement moulu, le goût est nettement meilleur. Moulu à l'avance seulement si vous n'avez pas de moulin.
Degré de torréfaction
Moyenne pour le filtre, plus foncée pour l'espresso. Les torréfactions très foncées masquent les notes d'origine.
Type de grain
Arabica pur pour la douceur, assemblages arabica-conilon pour un espresso corsé.
Comparatif
| Critère | Arabica (torréfaction moyenne) | Mélange espresso | Moulu à l'avance |
|---|---|---|---|
| Goût | Doux, aromatique | Corsé, riche en crema | Devient vite fade |
| Fraîcheur | Long | Long | Court |
| Idéal pour | Filtre, infusion manuelle | Porte-filtre, moka | Solution de secours |
Conseils d'achat en détail
Le Brésil est depuis longtemps le plus grand producteur de café du monde. Les profils typiques ont des notes de noisette et de chocolat et sont plutôt peu acides – c'est précisément pourquoi le café brésilien convient à l'espresso et à tous ceux qui trouvent sinon le café filtre trop acide.
Date de torréfaction plutôt que date de durabilité minimale
La date de durabilité minimale en dit peu sur la fraîcheur. Une date de torréfaction imprimée est un bon signe de sérieux. L'arôme est généralement à son meilleur pendant les premières semaines après la torréfaction.
Origine et région
Des indications comme Cerrado, Mogiana ou Sul de Minas montrent que le vendeur connaît l'origine. Elles ne garantissent pas la qualité, mais sont un signe de transparence.
Degré de torréfaction selon la préparation
Une torréfaction moyenne est la valeur sûre polyvalente. Pour l'espresso et la moka, un peu plus foncée est acceptable ; pour le filtre et la cafetière à piston, plutôt moyenne.
Arabica ou assemblage
L'arabica pur est plus doux et plus rond. Les mélanges avec un peu de robusta apportent plus de crema et de caféine, mais ont un goût plus fort et plus amer.
Bien lire les labels
Les labels bio ou Fairtrade peuvent donner des indications sur les conditions de culture. Ils ne disent rien du goût. À vous de décider si un label compte pour vous.
Quand il vaut mieux ne pas acheter
- Vous avez une machine à café automatique et son mode d'emploi déconseille les torréfactions très huileuses et foncées – vérifiez d'abord les indications du fabricant.
- Vous buvez rarement du café : les petits paquets sont plus judicieux, sinon le café vieillit avant d'être terminé.
- Vous aimez les cafés fruités et acidulés : les grains brésiliens tirent plutôt vers la noisette et le chocolat.
Utilisation & entretien
- Conserver à l'abri de la lumière, au sec et dans un contenant hermétique. Éviter le réfrigérateur : l'humidité et les odeurs étrangères font plus de tort que le froid n'apporte de bénéfice.
- Ne moudre les grains que juste avant la préparation. L'outil de calcul de cette page vous aide à déterminer la quantité et la mouture.
Questions fréquentes
Dois-je conserver les grains au réfrigérateur ?
Non, il suffit de les conserver au frais et au sec dans un récipient hermétique. Le réfrigérateur favorise la condensation.
Quelle mouture pour la cafetière moka ?
Mouture moyenne-fine – plus grossière que l'espresso, plus fine que le filtre.
Combien de caféine y a-t-il dans une tasse ?
Cela varie fortement selon le grain, la quantité et la préparation. À titre indicatif, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande, pour les adultes en bonne santé, de ne pas dépasser environ 400 mg de caféine par jour, et environ 200 mg pendant la grossesse.
Le café brésilien convient-il à l'espresso ?
Oui. La faible acidité et les notes chocolatées vont bien avec l'espresso, y compris comme base pour un café au lait.
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