Café brasileño, en grano
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Fecha de tueste
Cuanto más fresco, mejor: lo ideal es una fecha de tueste de las últimas semanas, no solo una fecha de consumo preferente.
En grano
Recién molido sabe notablemente mejor. Ya molido, solo si no tienes molinillo.
Grado de tueste
Medio para filtro, más oscuro para espresso. Los tuestes muy oscuros ocultan las notas de origen.
Tipo de grano
Arábica puro para suavidad, blends de arábica y conilon para un espresso intenso.
Comparativa
| Criterio | Arábica (medio) | Blend para espresso | Ya molido |
|---|---|---|---|
| Sabor | Suave, aromático | Intenso, con mucha crema | Pierde sabor enseguida |
| Frescura | Largo | Largo | Corto |
| Ideal para | Filtro, preparación manual | Portafiltro, moka | Solución de emergencia |
La guía de compra en detalle
Brasil es desde hace mucho el mayor productor de café del mundo. Lo típico son perfiles a nuez y chocolate, más bien poco ácidos; por eso el café brasileño es adecuado para espresso y para quienes encuentran demasiado ácido el café de filtro.
Fecha de tueste en lugar de consumo preferente
La fecha de consumo preferente dice poco sobre la frescura. Una fecha de tueste impresa es buena señal de cuidado. El aroma suele ser mejor durante las primeras semanas tras el tueste.
Origen y región
Indicaciones como Cerrado, Mogiana o Sul de Minas muestran que el vendedor conoce el origen. No garantizan calidad, pero sí son una señal de transparencia.
Grado de tueste según la preparación
Un tueste medio es el todoterreno seguro. Para espresso y moka puede ser algo más oscuro; para filtro y prensa francesa, más bien medio.
Arábica o mezcla
El arábica puro es más suave y redondo. Las mezclas con algo de robusta aportan más crema y cafeína, pero saben más fuertes y amargas.
Leer bien los sellos
Los sellos ecológicos o de comercio justo pueden dar pistas sobre las condiciones de cultivo. No dicen nada del sabor. Si te importa un sello, lo decides tú.
Cuándo es mejor no comprar
- Tienes una cafetera superautomática y su manual desaconseja los tuestes muy oleosos y oscuros: comprueba primero las indicaciones del fabricante.
- Bebes café con poca frecuencia: te convienen más los paquetes pequeños; si no, el café se pasa antes de que lo termines.
- Te gustan los cafés afrutados y ácidos: los granos brasileños tienden más hacia la nuez y el chocolate.
Uso & cuidado
- Conservar en un lugar oscuro, seco y hermético. Evitar la nevera: la humedad y los olores ajenos perjudican más de lo que beneficia el frío.
- Muele los granos justo antes de preparar el café. La calculadora de esta página te ayuda con la cantidad y el grado de molienda.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que guardar los granos en la nevera?
No, basta un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. La nevera favorece la condensación.
¿Qué grado de molienda para la cafetera moka?
Medio-fino: más grueso que para espresso, más fino que para filtro.
¿Cuánta cafeína hay en una taza?
Varía mucho según el grano, la cantidad y la preparación. Como orientación, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica hasta unos 400 mg de cafeína al día para adultos sanos y unos 200 mg durante el embarazo.
¿Es apto el café brasileño para espresso?
Sí. La baja acidez y las notas achocolatadas combinan bien con el espresso, también como base para café con leche.
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