- Sazonado: sobre todo sal marina gruesa, poco más.
- Asar la picanha (tapa de cuadril) con su capa de grasa y ensartarla en rodajas gruesas.
- Puntos de cocción con termómetro: vacuno poco hecho (medium rare) unos 54–57 °C, aves como mínimo 74 °C.
- Con ello: farofa, vinagrete, arroz, pão de alho.
Qué define el churrasco
En Brasil, el churrasco significa asar en compañía; en la variante rodízio, las piezas de carne se trinchan del pincho directamente en la mesa. Se sazona con sobriedad: la sal gruesa (sal grosso) realza el sabor propio de la carne. El calor viene del carbón vegetal o de las brasas, y la cocción es más bien lenta.
Los cortes clásicos
| Corte | ¿Qué es? | Consejo |
|---|---|---|
| Picanha | Tapa de cuadril (vacuno) con capa de grasa | No quitar la grasa, hacerle cortes; ensartar en rodajas gruesas |
| Fraldinha | Bavette / similar al flank steak | Cortar en lonchas finas en perpendicular a la fibra |
| Linguiça | Salchicha gruesa para asar | Cocinar bien, no demasiado caliente |
| Coração de frango | Corazones de pollo en pincho | Cocinar del todo, servir con limón |
| Queijo coalho | Queso para asar en pincho | El halloumi es un buen sustituto |
Pregunta al carnicero por «picanha», «Hüftdeckel» o «Tafelspitzdeckel». El nombre varía según la región.
Preparación
- Sacar la carne de la nevera unos 30–60 minutos antes.
- Salar con sal gruesa poco antes de asar. Salar demasiado pronto extrae agua.
- Cortar la picanha en rodajas de 3–4 cm de grosor y ensartarlas en forma de C, con la grasa hacia fuera.
- Acumular las brasas en el centro del carbón para que haya una zona más caliente y otra más suave.
Asar y puntos de cocción
- Sellar primero brevemente los pinchos sobre brasas fuertes para que se forme una costra.
- Después llevar a la zona más suave y seguir cocinando de forma uniforme.
- Comprobar el interior con un termómetro de carne.
| Carne | Temperatura interna (orientativa) |
|---|---|
| Vacuno, poco hecho | aprox. 54–57 °C |
| Vacuno, al punto | aprox. 58–62 °C |
| Cerdo, salchicha | bien hecho |
| Aves | como mínimo 74 °C |
Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Después cortar en lonchas finas en perpendicular a la fibra.
Guarniciones
- Farofa: harina de mandioca tostada, crujiente y sabrosa.
- Vinagrete: tomate, cebolla y pimiento en dados finos con vinagre, aceite, sal y cilantro.
- Arroz y frijoles: una base saciante.
- Pão de alho: pan de ajo, tostado en el borde de la parrilla.
- Bebida: una Caipirinha bien fría, para adultos.
Seguridad
- Usar las parrillas de carbón solo al aire libre: el monóxido de carbono es inodoro y peligroso.
- Mantener separadas las aves crudas; lavarse las manos y las tablas tras el contacto.
- Los pinchos se calientan: usar mangos de madera o guantes.
- Dejar que las brasas se consuman por completo y no desecharlas con agua en casa.
Complementos útiles
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Pinchos para churrasco
Anchos, planos, con mango de madera.
Preguntas frecuentes
¿Qué pinchos son adecuados?
Los pinchos anchos y planos de acero inoxidable sujetan mejor la carne, porque no gira. Un mango de madera se puede agarrar durante más tiempo.
¿Funciona el churrasco en una parrilla de gas?
Sí, empezar con calor fuerte y luego seguir cocinando de forma indirecta. El sabor ahumado es más suave que con carbón.
¿Necesito una marinada?
Tradicionalmente no. Basta con sal; las marinadas cambian el carácter, pero no están prohibidas.
Actualizado: octubre de 2026 · Las temperaturas internas son valores orientativos generales de la práctica culinaria habitual; para aves y carne picada rigen las recomendaciones de seguridad alimentaria.
