- Würze: vor allem grobes Meersalz, wenig mehr.
- Picanha (Hüftdeckel) mit Fettkappe grillen und in dicken Scheiben aufspießen.
- Garpunkte per Thermometer: Rind medium rare etwa 54–57 °C, Geflügel mindestens 74 °C.
- Dazu: Farofa, Vinagrete, Reis, Pão de alho.
Was Churrasco ausmacht
In Brasilien steht Churrasco für das gemeinsame Grillen, in der Rodízio-Variante werden die Fleischstücke am Spieß direkt am Tisch aufgeschnitten. Gewürzt wird zurückhaltend: grobes Salz (Sal grosso) betont den Eigengeschmack des Fleisches. Die Hitze kommt von Holzkohle oder Glut, gegart wird eher langsam.
Die klassischen Stücke
| Fleischstück | Was ist das? | Tipp |
|---|---|---|
| Picanha | Hüftdeckel (Rind) mit Fettkappe | Fett nicht entfernen, einschneiden; in dicken Scheiben aufspießen |
| Fraldinha | Bavette / Flanksteak-ähnlich | Quer zur Faser dünn aufschneiden |
| Linguiça | Grobe Bratwurst | Gut durchgaren, nicht zu heiß |
| Coração de frango | Hühnerherzen am Spieß | Durchgaren, mit Zitrone servieren |
| Queijo coalho | Grillkäse am Spieß | Halloumi ist ein guter Ersatz |
Frag beim Metzger nach „Picanha“, „Hüftdeckel“ oder „Tafelspitzdeckel“. Die Bezeichnung variiert regional.
Vorbereitung
- Fleisch etwa 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Kurz vor dem Grillen grob salzen. Zu frühes Salzen entzieht Wasser.
- Picanha in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Fettseite nach außen in einer C-Form aufspießen.
- Glut in der Mitte der Kohle anhäufen, dass es eine heißere und eine mildere Zone gibt.
Grillen und Garpunkte
- Spieße zunächst über starker Glut kurz anbraten, damit sich eine Kruste bildet.
- Dann an die mildere Zone ziehen und gleichmäßig weitergaren.
- Mit einem Fleischthermometer den Kern prüfen.
| Fleisch | Kerntemperatur (Richtwert) |
|---|---|
| Rind, medium rare | ca. 54–57 °C |
| Rind, medium | ca. 58–62 °C |
| Schwein, Wurst | durchgegart |
| Geflügel | mindestens 74 °C |
Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Beilagen
- Farofa: geröstetes Maniokmehl, knusprig und herzhaft.
- Vinagrete: fein gewürfelte Tomate, Zwiebel und Paprika mit Essig, Öl, Salz und Koriander.
- Reis und Bohnen: sättigende Grundlage.
- Pão de alho: Knoblauchbrot, am Rand des Grills geröstet.
- Getränk: eine kühle Caipirinha – für Erwachsene.
Sicherheit
- Holzkohlegrills nur im Freien verwenden – Kohlenmonoxid ist geruchlos und gefährlich.
- Rohes Geflügel getrennt halten, Hände und Bretter nach Kontakt waschen.
- Spieße werden heiß: Holzgriffe oder Handschuhe nutzen.
- Glut vollständig ausbrennen lassen und nicht mit Wasser im Haushalt entsorgen.
Praktisch dazu
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Häufige Fragen
Welche Spieße eignen sich?
Breite, flache Edelstahlspieße halten das Fleisch besser, weil es sich nicht dreht. Ein Holzgriff bleibt länger greifbar.
Geht Churrasco auf dem Gasgrill?
Ja, mit starker Hitze beginnen und dann indirekt weitergaren. Der Rauchgeschmack ist milder als bei Holzkohle.
Brauche ich eine Marinade?
Klassisch nicht. Salz genügt; Marinaden verändern den Charakter, sind aber nicht verboten.
Stand: Oktober 2026 · Kerntemperaturen sind allgemeine Richtwerte der gängigen Küchenpraxis; für Geflügel und Hackfleisch gelten die Empfehlungen der Lebensmittelsicherheit.
