- Tempero: principalmente sal marinho grosso, pouco mais.
- Grelhar a picanha com a capa de gordura e espetá-la em fatias grossas.
- Pontos de cozimento com termômetro: carne bovina ao ponto para mal passado (medium rare) cerca de 54–57 °C, aves no mínimo 74 °C.
- Para acompanhar: farofa, vinagrete, arroz, pão de alho.
O que faz o churrasco
No Brasil, churrasco é o hábito de grelhar em grupo; na versão rodízio, os pedaços de carne são cortados do espeto direto na mesa. O tempero é discreto: o sal grosso realça o sabor próprio da carne. O calor vem do carvão ou da brasa, e o cozimento é mais lento.
Os cortes clássicos
| Corte | O que é? | Dica |
|---|---|---|
| Picanha | Picanha (bovina) com capa de gordura | Não retirar a gordura, fazer cortes; espetar em fatias grossas |
| Fraldinha | Fraldinha / semelhante ao flank steak | Fatiar fino contra a fibra |
| Linguiça | Linguiça toscana grossa | Cozinhar bem, sem fogo alto demais |
| Coração de frango | Coração de frango no espeto | Cozinhar bem, servir com limão |
| Queijo coalho | Queijo para grelhar no espeto | O queijo halloumi é um bom substituto |
Peça ao açougueiro “picanha” (na Alemanha também “Hüftdeckel” ou “Tafelspitzdeckel”). O nome varia conforme a região.
Preparo
- Tirar a carne da geladeira cerca de 30–60 minutos antes.
- Salgar com sal grosso pouco antes de grelhar. Salgar cedo demais tira a água.
- Cortar a picanha em fatias de 3–4 cm de espessura e espetá-las em forma de C, com a gordura para fora.
- Amontoar a brasa no meio do carvão, de modo que haja uma zona mais quente e outra mais branda.
Grelhar e pontos de cozimento
- Selar primeiro os espetos rapidamente sobre brasa forte, para formar uma crosta.
- Depois puxar para a zona mais branda e continuar o cozimento por igual.
- Verificar o interior com um termômetro de carne.
| Carne | Temperatura interna (referência) |
|---|---|
| Carne bovina, ao ponto para mal passada | cerca de 54–57 °C |
| Carne bovina, ao ponto | cerca de 58–62 °C |
| Carne suína, linguiça | bem passada |
| Aves | no mínimo 74 °C |
Deixar descansar 5 minutos antes de fatiar. Depois cortar em fatias finas contra a fibra.
Acompanhamentos
- Farofa: farinha de mandioca torrada, crocante e saborosa.
- Vinagrete: tomate, cebola e pimentão em cubinhos com vinagre, azeite, sal e coentro.
- Arroz e feijão: uma base que sustenta.
- Pão de alho: pão com alho, tostado na beirada da grelha.
- Bebida: uma caipirinha gelada – para adultos.
Segurança
- Usar churrasqueiras a carvão somente ao ar livre – o monóxido de carbono é inodoro e perigoso.
- Manter aves cruas separadas; lavar as mãos e as tábuas após o contato.
- Os espetos esquentam: usar cabos de madeira ou luvas.
- Deixar a brasa queimar até o fim e não descartá-la com água em casa.
Itens úteis para acompanhar
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Espetos para churrasco
Largos, planos, com cabo de madeira.
Perguntas frequentes
Quais espetos servem?
Espetos largos e planos de aço inox seguram melhor a carne, porque ela não gira. Um cabo de madeira dá para segurar por mais tempo.
Dá para fazer churrasco na churrasqueira a gás?
Sim, começar com calor forte e depois continuar o cozimento de forma indireta. O sabor defumado é mais suave que com carvão.
Preciso de marinada?
Tradicionalmente não. O sal basta; marinadas mudam o caráter, mas não são proibidas.
Atualizado: outubro de 2026 · As temperaturas internas são referências gerais da prática culinária comum; para aves e carne moída valem as recomendações de segurança alimentar.
