Coxinha – brasilianische Hähnchenkroketten

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Brühgemüse 20 Minuten gar köcheln. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein zupfen. Die Brühe aufbewahren.
2. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten. Das Hähnchen, die Petersilie und den Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. 500 ml der Brühe mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.
4. Den heißen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5 Minuten kneten, bis er glatt ist (Vorsicht, er ist heiß). Mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Etwa 40 g Teig in der Hand flach drücken, einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben und den Teig zu einer Tropfenform schließen. Alle Coxinha so formen.
6. Die Coxinha in verquirltem Ei wenden und im Paniermehl panieren.
7. Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die Coxinha portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.