Rezept · Hauptgericht
Feijoada – Brasiliens Nationalgericht mit schwarzen Bohnen
Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht: ein kräftiger Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Rippchen, Wurst und Speck. Dazu gibt es Reis, Kohl, Orangenscheiben und Farofa. Dieses Rezept ist auf Zutaten abgestimmt, die du in Deutschland bekommst. Plane die Einweichzeit der Bohnen über Nacht ein, danach brauchst du etwa dreieinhalb Stunden, die meiste Zeit köchelt der Topf allein.
Zubereitung
- Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen. Stark gesalzene Rippchen und Wurst vor dem Kochen abspülen und bei Bedarf 1 Stunde wässern.
- Bohnen mit frischem Wasser (ca. 2 Liter) und Lorbeer aufkochen und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen. Den Schaum abschöpfen.
- Die Rippchen zugeben, die Hitze reduzieren und 60 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen.
- Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 8 Minuten goldbraun braten. Wurst in Scheiben schneiden und kurz mitbraten.
- Zwei Kellen Bohnen aus dem Topf zerdrücken und zusammen mit der Speck-Zwiebel-Mischung in den Topf geben. Weitere 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich und die Brühe sämig ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Mit Pfeffer und zuletzt mit Salz abschmecken, denn Rippchen, Wurst und Speck bringen schon Salz mit.
- Reis kochen. Den Kohl in feine Streifen schneiden und in Knoblauchöl 3–4 Minuten dünsten. Feijoada mit Reis, Kohl, Orangenscheiben und Farofa servieren.
- Bohnen sicher garen: Rohe oder halbgare Bohnen enthalten Stoffe, die Beschwerden verursachen können. Immer einweichen, das Wasser wechseln und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
- Fleisch ersetzen: Wenn du kein Linguiça findest, nimm geräucherte Kochwurst, Kassler oder Bauchspeck. Ohne Schweinefleisch geht es mit Rind- und Geflügelwurst.
- Vegetarisch: Mit geräuchertem Paprikapulver, Räuchertofu und Gemüse entsteht eine vegetarische Variante. Das Aroma ist dann milder.
- Vorbereiten: Feijoada schmeckt am nächsten Tag noch besser. Portionsweise einfrieren und vor dem Essen gründlich erhitzen.
Praktisch dazu
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Schwarze Bohnen (Feijão preto)
Die Hauptzutat; achte auf Packungsangaben zur Einweichzeit.
Gusseisentopf oder Schmortopf, 5 l
Verteilt die Hitze gleichmäßig für langes Köcheln.
Farofa (Maniokmehl)
Für die klassische Beilage; auch als geröstetes Maniokmehl erhältlich.
Häufige Fragen
Was ist Feijoada?
Feijoada ist ein brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Schweinefleisch und Wurst. Er wird traditionell mit Reis, Kohl, Orange und Farofa serviert.
Muss ich die Bohnen einweichen?
Ja, über Nacht, und das Einweichwasser wegschütten. Danach kochst du die Bohnen frisch und mindestens 10 Minuten sprudelnd.
Kann ich Feijoada einfrieren?
Ja, portionsweise ohne Beilagen. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich aufkochen.
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