Como preparar chimarrão direito

O que é chimarrão?

O chimarrão é uma infusão das folhas da erva-mate (Ilex paraguariensis). No sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, faz parte do dia a dia. É tomado na cuia, um recipiente, com a bombilla, um canudo de metal com filtro. Tradicionalmente a cuia passa de mão em mão – quem prefere não compartilhar prepara a sua própria.

O chimarrão é preparado com água quente. Seu parente frio se chama tereré.

Os acessórios num relance

• Cuia: tradicionalmente feita da casca de uma cabaça. Também há modelos de madeira, cerâmica, silicone ou aço inox.
• Bombilla: o canudo com filtro. O aço inox é resistente e fácil de limpar.
• Erva para chimarrão: a erva brasileira costuma ser verde, moída bem fina e normalmente tem menos talos que algumas ervas de outros países. As informações da embalagem ajudam na comparação.
• Garrafa térmica: mantém a água na temperatura certa sem ferver.

Curar a cuia

Uma cuia de cabaça nova ainda está úmida por dentro e pode mofar ou ter gosto amargo. O processo de “curar” a prepara. Há vários métodos – as instruções do fabricante vêm primeiro. Um procedimento comum:

1. Encher o interior da cuia com erva úmida, usada ou fresca e completar com água morna.
2. Deixar descansar por cerca de 24 horas.
3. Retirar o conteúdo, raspar com cuidado a película interna com uma colher e enxaguar com água.
4. Repetir o processo uma vez e depois deixar a cuia secar completamente ao ar.

Cuias de madeira, cerâmica, silicone ou aço inox normalmente não precisam dessa cura.

Passo a passo: preparar chimarrão

1. Encher de erva: Encher a cuia de erva até cerca de dois terços.
2. Sacudir: Colocar uma mão sobre a abertura, virar a cuia de cabeça para baixo e sacudir de leve, para que o pó fino suba.
3. Inclinar: Inclinar a cuia de modo que a erva se acumule de um lado e se forme uma cova do outro.
4. Umedecer: Despejar um pouco de água fria ou morna na cova e deixar absorver. Isso protege a erva do primeiro jato quente.
5. Colocar a bombilla: Tapar a abertura de cima com o polegar e empurrar a bombilla para dentro da cova, com o filtro para baixo.
6. Colocar a água: Despejar água quente (70–80 °C) na cova ao lado da bombilla, não sobre o montinho de erva.
7. Tomar: Tomar a primeira cuia inteira. Depois colocar água de novo. Não mexer nem mover a bombilla.

De uma carga saem muitas cuias. Quando o sabor fica fraco ou insosso, troca-se a erva.

Temperatura da água e tolerância

Água fervendo deixa o chimarrão amargo e queima a erva. Cerca de 70–80 °C é uma boa referência. Há também um motivo de saúde para a moderação: a agência de pesquisa do câncer da OMS (IARC) classifica bebidas muito quentes, a partir de cerca de 65 °C, como provavelmente cancerígenas para o esôfago. Por isso, não deixe o mate ficar mais quente que o necessário e não o tome fumegando.

O mate contém cafeína. O teor varia conforme a marca, a quantidade e o número de cuias. Se você é sensível à cafeína ou está grávida, fique de olho na quantidade total por dia.

Cuidado e limpeza

• Após o uso, esvaziar a erva e enxaguar a cuia com água limpa; depois deixar secar completamente. A umidade residual favorece o mofo.
• Não colocar cuias de cabaça na lava-louças nem deixá-las muito tempo de molho.
• Limpar a bombilla com uma escovinha, para que o filtro fique desobstruído.
• Guardar a erva numa lata hermética, em local fresco e seco.

O que observar na compra?

Para iniciantes, um kit completo com cuia e bombilla de aço inox é prático. Quem quer viver o ritual por inteiro pega uma cuia de cabaça e a cura por conta própria.

Atualizado: outubro de 2026 · IARC Monographs Vol. 116 (2016), “Drinking Coffee, Mate, and Very Hot Beverages”.