Set de brochettes churrasco
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Longueur
Au moins 40 à 55 cm pour que les pièces de viande entières aient de la place.
Forme de la lame
Plat plutôt que rond – ainsi les aliments ne tournent pas.
Manche
En bois ou isolé thermiquement, pour que la main reste fraîche.
Nettoyage
Des brochettes en inox compatibles lave-vaisselle simplifient le nettoyage.
Comparatif
| Critère | Plat, inox | Rond, métal | Bambou |
|---|---|---|---|
| Maintien | Très bien | Les aliments tournent | Seulement des bouchées |
| Réutilisable | Oui | Oui | Jetable |
| Idéal pour | Pièces entières | Légumes | Snacks spontanés |
Conseils d'achat en détail
Au Brésil, le churrasco est une façon de faire du grill une fête : de grosses pièces de viande sur une longue brochette, avec farofa et vinagrete. Pour ce format, il faut des brochettes solides ; les courtes piques apéritives ne suffisent pas.
Longueur et surface de grill
Les brochettes d'environ 50 à 70 cm conviennent à de nombreux grills, mais vérifiez d'abord la largeur de votre grill. Les brochettes plus courtes ne conviennent qu'aux petites bouchées.
Lame plate plutôt que ronde
Une lame plate ou torsadée empêche la viande de tourner lorsqu'on la retourne.
Manche et chaleur
Les manches en bois ou résistants à la chaleur restent agréables plus longtemps. Vérifiez que le manche tient solidement sur la brochette.
Inox
L'inox est adapté au contact alimentaire et facile à nettoyer. Pour des brochettes très bon marché, mieux vaut vérifier la finition et les avis.
Accessoires
Un thermomètre à viande est plus utile que n'importe quelle brochette : la volaille doit être bien cuite (température à cœur d'environ 74 °C), le bœuf peut rester rosé selon vos goûts.
Quand il vaut mieux ne pas acheter
- Vous ne grillez que sur un petit barbecue de balcon : vérifiez d'abord que de longues brochettes y rentrent.
- Vous faites surtout griller des légumes et de petits morceaux : de simples brochettes de barbecue suffisent alors.
- Vous voulez griller à l'intérieur : le charbon de bois produit du monoxyde de carbone et ne doit jamais être utilisé dans un espace fermé.
Utilisation & entretien
- Après la cuisson, essuyer grossièrement à chaud et nettoyer plus tard avec du produit vaisselle. Ne pas laisser tremper durablement les manches en bois.
- Pour en savoir plus sur les types de viande, le sel et le déroulement, consultez le guide du churrasco.
Questions fréquentes
De combien de brochettes ai-je besoin ?
Pour 4 personnes, 6 à 8 longues brochettes suffisent.
Puis-je mettre les brochettes au lave-vaisselle ?
Oui pour les brochettes tout inox ; pour les modèles à manche en bois huilé, mieux vaut laver à la main.
Quelle viande va avec le churrasco ?
Les classiques sont le bœuf (picanha), le poulet et les saucisses. Laissez les grosses pièces revenir à température ambiante avant de les griller.
Comment assaisonner le churrasco ?
Traditionnellement seulement avec du gros sel. Les marinades sont possibles, mais pas typiques.
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